Festlige frugtspyd

SÅ nemme - SÅ lækre - SÅ indbydende... 

Alt muligt forskelligt slags frugt kan bruges - vindruer, jordbær, melon, kiwi, ananas, banan og endnu flere - kun fantasien sætter grænser. 

Har du små kageudstikker-forme, kan du lave dem ekstra festlige ved at stikke hjerter og stjerner osv. ud.

Skær frugten i passende stykker, sæt på spyd og gi' dem 20-30 min. i fryseren...Smager helt forrygende fantastisk på en varm sommerdag. Og ja, på en kold gråvejrsdag dropper du bare fryseren og bruger dem som festligt mellemmåltid - eller glæd børnene med en festlig overraskelse i madpakken. 

Jo mere indbydende maden ser ud, jo bedre!. Farver frister...og allerede bare ved synet af mad, sætter fordøjelsen igang og begynder at udskille de ret så vigtige fordøjelsesenzymer. Jo mere indbydende, farverigt og festligt for øjnene, jo flere enzymer udskiller du - og jo bedre fungerende fordøjelse!.
Så nedvurdér endelig ikke æstetikken i din (eller børnenes) mad, tværtimod - SKRU OP, lige alt det du orker.

Spydene kan også bruges som festlige isterninger.

Supersunde sommeris

Så er sommeren kommet tilbage...og idag har vi eksperimenteret med disse virkelige lækre sager. Supersunde sommeris i alle afskygninger....

Banan is - kiwi is - melon is - ananas is - jordbær is - alle overtrukket med homemade raw chokolade! 

Har du ingen ispinde (kan købes i bl.a. Panduro), så behøver det ikke at holde dig tilbage fra at lave dem - de kan sagtens laves uden pind som her!



Børnenes favoritter er klart jordbæris og bananis - men melon og ananas er nu også helt fantastisk.

Her har du opskriften:
2 bananer (halveres på midten)
10 jordbær
2 kiwi
2 små stykker melon
2 små stykker ananas

Sæt frugterne/bærrene på ispinde og kom dem i fryseren ca 15 min. først - så hænger chokoladen lettere ved. (Jeg puttede ikke jordbærrene på pind)

Raw chokolade:
30 g. kakaosmør
20 g. kakaomasse
1 spsk. kokosolie
1 spsk. rå kakao
2 spsk. kokospalmesukker
3 spsk. hasselnøddesmør
2 spsk. agavenektar
1 spsk. lucumo

Smelt nænsomt kakaosmør, kakaomasse og kokosolie over vandbad. Tilsæt kakao, kokospalmesukker, hasselnøddesmør, agavenekar og lucumo og rør det hele godt rundt.

Tag ispindene op af fryseren og vend dem i chokoladen. Vend dem herefter straks i en omgang pynt.
Og put dem så tilbage i fryseren eller spis straks.

Pynt:
50 g. kokosmel
25 g. hakkede hasselnødder

Ingredienserne til den raw chokolade kan købes i helsekostforretninger og helsekost netbutikker, som f.eks. www.netspiren.dk og www.rawandmore.dk - MEN skal det gå stærkt eller finder du det for omstændigt at lave din egen chokolade, så bare køb en god mørk øko. chokolade og smelt det over vandbad - og vend frugten/bærrene i det og kom pynt på.

Har du en rest tilovers af den raw chokolade og pynten, så bland det hele sammen, og kom det i et glas og vupti - så har du den lækreste nutella. Kom evt. mere smeltet kokosolie i, hvis den er for tør - og husk at tage den ud af køleskabet i god tid, inden den skal bruges - ellers er den alt for hård!

Ha en dejlig sommerdag og god appetit!

Delmål 7 af 12: Iblødsætning af frø og kerner

Jeg VED det godt, og VIL så gerne - men GØR det ikke...! 

Det er ikke nødvendigvis de samme ting som mig, du ikke får gjort, men jeg er ret sikkert på, at du helt sikkert kender det til hudløshed. Det der med at VIDE noget og VILLE det - og så alligevel ikke HANDLE..

Hvorfor i alverden GØR vi det dog ikke bare...?

Just DO it - det lyder SÅ let...

Ja, mit gæt er:

1. at hjernen er doven. Og meget gerne vil have alting, som den plejer! Den forsøger at få os til at blive i det vante. Uanset om det er fuldstændig uhensigtsmæssig, dumt, energidræbende, sundhedsberøvende eller selvpineri. Den orker bare ikke at træde nye veje. For det kræver energi. Meget energi endda. Og af natur er den indkodet til at bruge mindst mulig energi. Så den vil konstant  forsøge at lokke dig tilbage til det go'e gamle kendte trygge...lige indtil der er indkodet nye veje i hjernen.
2. at vi VIL en masse - men når det kommer til, om vi er VILLIGE til at ofre, det der skal til - ja, SÅ får piben ofte en anden lyd! Piiib, jeg VIL det jo bare så gerne...(tabe mig, leve sundt, gå før i seng, tænke mere positivt, stå tidligere op, skælde mindre ud på mine børn og mand/kone, pleje mig selvnoget mere,  pleje mit forhold, skifte job, lave en daglig grøntsagsjuice, gøre dit eller være dat) - (MEN jeg kommer aldrig rigtig igang, eller også er det kun meget kortvarige chancer, det "nye" får.) 

So let's face it - det er en hård kamp.. i starten: Det kræver stort fokus og meget energi at lave nye vaner og tankemønstre = veje i hjernen. Vi kan ynke os selv og forsøge os lidt i øst og lidt i vest, droppe det... og starte forfra - igen og igen. Eller vi kan stoppe selvsabotagen og sige NU GØR JEG DET! I det mindste så godt jeg kan! Og når jeg falder i (for det gør jeg!), så REJSER jeg mig op, børster støvet af...og FORTSÆTTER. Hvis du er VILLIG til det, så skal du nok komme i mål med det, du VIL - hvis ikke, ja så vil jeg råde dig til at stoppe kampen LIGE NU og acceptere dig selv og dit liv som det er.  

NU er jeg VILLIG til at handle på een af de ting, jeg har vidst og villet så længe...


Delmål nr. 7 

HVAD skal der ske?:
Jeg vil begynde at sætte mine frø, kerner, nødder, mandler og korn i blød i vand, før de skal bruges.  

HVORFOR nu det?
Frø og kerner indeholder fra naturens side enzymhæmmere, der bevarer frøet intakt og spiredygtigt indtil de rette betingelser for spiring er tilstede. Når betingelserne er tilstede (vand og passende temperatur), så nedbrydes disse enzymhæmmere, så¨de vigtige enzymer kan hjælpe aktivt i vores fordøjelse. Den syre (fytinsyre) der sidder i det yderste lag af frø, kerner, nødder, mandler og kerner af korn går i forbindelse med vigtige mineraler som calcium, jern, kobber, magnesium og zink og hæmmer optagelsen af disse, hvilket kan forårsage mineralmangel. 

HVORDAN gøres det?
Jeg vil som minimum sætte de korn til grød + frø, kerner, nødder og mandler i blød, som jeg skal bruge til morgenmaden den efterfølgende dag - og også gerne til flere måltider (det kræver dog en del planglægning, så jeg nøjes med morgenmaden i første omgang) .

HVORNÅR (hvor ofte) skal det gøres?
Hver aften vil sætte korn til grød i blød + de frø, kerner, nødder og mandler, som jeg skal bruge til min morgensmoothie.

Vil du også være med til skaffe flere af de vigtige enzymer til fordøjelsesprocessen og optage flere mineraler fra din mad - så er de velkommen til at være med!


PS:
Du kan se en oversigt her, over hvilke frø, kerner, nødder og mandler der skal iblødsættes, og hvor længe...

Tid til te

Ser din teskuffe eller -kurv nogenlunde ud som min...? 

Et bjerg af forskellige urter, som allesammen er købt til lige præcis en speciel lejlighed eller skavank... Halvdelen af posen er måske brugt, og så ligger den anden halvdel pænt tilbage og er måske snart ved at nå sidste holdbarhedsdato...

Sådan gør jeg for at få ryddet lidt op i poserne:

Blander det jeg synes...eller tror...der vil smage godt sammen...

Her har jeg taget:
5 spsk. brændenælde, 3 spsk. lakridsrod, 3 spsk. ipe roxo, 2 spsk. padderokke og 3 spsk. kamille

Men du kan bruge lige præcis det, du har i din skuffe - eller det som du gerne snart vil have "udryddet" - så der kan blive plads til noget nyt.

Rør blandingen godt sammen og kom 1 god spsk. i hver tepose - lav lige så mange, som du orker.
Jeg laver altid 10-15 poser..så er det nemt at få lavet min daglige kande te - fremfor at skulle stå og mixe hver dag.

Kom teposerne i en plastikpose og bind en knude, så de ligger lufttæt og ikke mister smag og effekt.

Lad teposen trække min. 10 minutter - og gerne længere. Jeg lader altid min tepose blive i kanden, indtil kanden er tom, så får jeg mest muligt ud af de gode urter.

Derudover kommer jeg altid et stykke frisk ingefær ned i kanden, som så ligger der på bunden og giver mere og mere smag - og større og større virkning.

Håber mit tip kunne inspirere dig til at få ryddet op i teskuffen - og til at få drukket noget mere af den fantastiske te.

Tippet kan snildt bruges i forbindelse med delmål 6 - drik din urt

Rugbrødstoast

Rugbrødstoast er virkelig blevet et stor HIT herhjemme - både blandt børn og voksne.

Toasteren er blevet støvet af fra sit inderst skjul i køkkenskabet og er nu rykket lidt frem i hierarkiet blandt køkkenredskaberne :-).

Det er meget nemt og hurtigt at lave - og eminent til middagsmad eller mellemmåltid.

1. Smør rugbrød med kokosolie. 
2. Kom pålæg mellem de to stykker rugbrød, f.eks. øko. hamburgerryg, spegepølse eller kyllinge kødpølse. Har du en rest kylling fra aftensmaden, vil det også være perfekt i (i tynde skiver). 
3. Skær en masse grønt til at komme i. F.eks. rødløg, rødbeder (letkogte i skiver), agurker, tomater, spinatblade, rød peber. Kom evt. lidt god mayonaise i også.  

Du kan bruge alm. rugbrød eller det glutenfrie.

Jeg har med stor succes afprøvet stenalder-rugbrødet fra restaurant Kong Hans. Det smager super skønt, og er det nemmest brød, jeg nogensinde har prøvet at lave. Og så er der ikke så meget som et gram mel i - kun kerner, nødder, æg, salt og olie.

Du kan læse mere om det - og se opskriften her 


Jeg kværner dog kernerne og nødderne lidt først og bruger de kerner/nødder, som vi synes bedst om og lige har i køkkenskabet.

Du skulle ta' og prøve det.... Det har slet ikke den der lidt underlige smag, som noget eller det meste glutenfrie brød godt kan have...

Delmål 6 af 12 - drik din urt

Tilbage i år 2002 - da jeg var bare 27 år...
Tiden hvor jeg havde langt færre vasketøjsbunker og langt færre post-it sedler på hjernen. Tiden hvor jeg havde nul forpligtelser, og kun masser af tid og ro. Tiden uden skønne børn. Tiden hvor jeg søgte en retning med mit liv (specielt arbejdslivet) - derfor besøgte jeg en meget dygtig og spændende håndlæser. Hun sagde bl.a. således til mig:

"Det er meget sjældent, at jeg møder en pige på kun 27 år, som jeg faktisk kun kan se, har een vej for sig at gå - det er indenfor den alternative verden. Der er ikke rigtig nogen vej udenom. Ofte har man flere veje, man kan vælge at gå. Jeg ser det som en slags "psykologisk kostvejledning". Et mix af mad, terapi, heling og spiritualitet. Jeg kan se, at du i et af dine tidligere liv har du været en "klog kone", der gik og samlede en masse helbredende urter..."


Det er nu ret sjovt at læse de papirer igen. Sådan "afslørede" mine hænder mig - for 10 år siden!
Jeg kan tydeligt huske, hvordan jeg spolede, stoppede og skrev, spolede, stoppede og skrev.
Alt fra det bånd, som jeg fik med mig hjem, blev skrevet ned - og gemt et særligt sted.


Måske er det slet ikke så underligt, at jeg har en meget stor kærlighed for urter idag. 
Og jeg må også sige, at jeg er på vej på MIN vej - og jeg har aldrig ønsket mig at gå nogen anden vej!

Jeg elsker at bruge forskellige urter - både i maden og til te og juicer, men også i ansigtsmasker, dampbad, fodbad mm. Det er egentligt ikke så meget smagen eller duften - men mere virkningen, der optager mig.

Som du måske nok har gættet, så skal denne måneds delmål handle om URTER.


Delmål nr. 6 

HVAD skal der ske?:
Jeg vil inddrage urter meget mere i min hverdag. Der er så mange forskellige slags med hver sin fantastiske virkning - både forebyggende og helbredende.  

HVORFOR nu det?
Kloge mænd og koner fra alverdens folkeslag har gennem tiden overleveret deres viden om lægeplanter. Blade, bark, blomster, frugter og rødder har i tusindevis af år været basis for udtræk, omslag, salver og teer, der er blevet brugt til at behandle og lindre sygdomme og skader. Den omfattende viden om naturens helbredende kræfter er gennemprøvet i tusindevis af år af kinesere, grækere, ægyptere, europæiske munke, indianer og læger. I konventionel medicin er der kraftig skelet til erfaringer med lægeplanter, der i mange tilfælde udgør grundlaget for den syntetisk fremstillede medicin (kilde: URT! af Rikke Goerlich)


HVORDAN gøres det?
På de kolde dag vil jeg lave mig en kande urtete - og på de varme dage vil jeg forsøge mig med ice-tea og andre læskende drikke. Jeg vil løbende ligge opskrifter på bloggen her. 

HVORNÅR (hvor ofte) skal det gøres?
Urtete og læskedrikke/ice-tea laves min. 4 gange om ugen.


"Til enhver sygdom er der vokset en plante" hævdede præsten Sebastian Kneipp i det forrige århundrede - så hvad er mere nærliggende end at bruge løs af dem.

God fornøjelse!

Jordbær- og banan"koldskål"

Måske synes du, at titlen (trods citationsstegnene) lover lidt for meget... Der er jo hverken æg eller mejeriprodukter i, som i "rigtig" koldskål ...

Men...  

Når man som jeg (og måske også dig...) gerne vil undgå mejeriprodukter og også er lidt hys med at ingredienserne helst skal være økologiske ... Ja, så er man nødt til at være kreativ med ingredienserne - og fantasifuld med smagen ;)...

Økologisk pasteuriserede æg kan mig bekendt ikke købes længere..og jeg er en kylling i forhold til salmonellabakterier og hjemmeskoldning :O)... Derfor ingen æg i opskrifterne!.

Vores børn var vilde i varmen efter mere jordbær"koldskål"- så afsted det gik, ind og lave en portion mere :-) 

Det var dog ingen sag med denne super lette opskrift:

Jordbær"koldskål"
3 bananer (gerne frosne)
10 frosne jordbær
2 medjoul dadler
1-2 tsk. vaniljepulver
80 g. cashewnødder
30 g. hampefrø (eller sesamfrø)
Vand, så det netop dækker (afhængig af hvor tyng eller tyk den skal være)

Op i blenderen med alle ingredienser og blend, indtil det har ønsket konsistens.

Kakao-topping
80 g. mandler
10 tørrede dadler
1 spsk. kakao - gerne raw

Kom alle dele i minihakker eller foodprocessor og hak det så fint/groft, som du gerne vil have det.


Banan"koldskål"

2 bananer (frosne)
80 g. cashewnødder
3 spsk. sesamfrø
3 spsk. kokosmel
1 tsk. vaniljepulver
1/4 tsk. kardemomme
2 medjoul dadler
5 dl. rismælk

Op i blenderen med alle ingredienser og blend, indtil det har ønsket konsistens. (kom evt. kun halvdelen af rismælken i første gang du blender og resten, når det hele er fintblendet)


Glutenfrie kammerjunkere
Britt Køster Larsen, www.butikkoester.dk har tryllet pebernødderne fra min jule E-bog Sund December om til kammerjunkere. Tak til Britt for videreudvikling og deling :)

150 g. mandler
2 store spsk. kokosolie
2 æg
3/4 dl. agavesirup
250 g. fuldkornsrismel
1 stor spsk. bagepulver
Revet skal af ½-1 citron
1 god skefuld vaniljepulver
2 spsk citronsaft
Evt. lidt kardemomme

Mal mandlerne til mel i en kaffekværn, blender eller foodprocesser. Smelt kokosolien og køl den af. Pisk æg og agavesirup sammen. Bland ri- og mandelmel, bagepulver og krydderier med æggemassen, tilsæt citronsaft og -skal og saml dejen med kokosolien. Dejen stilles i køleskab i ca. 1 time. Tril dejen til kugler, tryk dem flade og bag dem ved 150grader i 10-12 minuter.

Lad dem køle af på en rist og opbevar dem herefter i en dåse!