torsdag den 30. marts 2017

Sund og nem banan-is

I tirsdags var det et skønt aftenvejr, og børnene mente, at det bestemt var på sin plads at cykle en tur i det dejlige vejr...efter is. Jeg mente dog kun, at det var på sin plads at cykle en tur (skrappe mor, altså), men indvilligede dog i at lave hjemmelavet is, når vi kom hjem (søde mor, altså....).

Det blev til denne MEGET nemme og ret skønne banan-is (som...meget-vigtig-detalje...forudsætter, at du har frosne bananer i fryseren...)

2 frosne bananer (pr. person)
1/4-1/2 tsk. vaniljepulver pr. 2 frosne bananer

De frosne bananerne skæres i skiver med en skarp kniv (det kan også med fordel gøres, inden du fryser dem), og kommes i en foodprocessor. Kør det godt indtil det har en helt cremet konsistens. Tilsæt vaniljepulveret og kør et par omgange mere. (Hvis vaniljepulveret tilsættes helt fra start, oplever jeg at isen bliver ret brun, så derfor gør jeg det først til sidst).

Isen kan spises som den er, men smager perfekt, for lakrids-elskere som mig, rørt med lidt lakridspulver. Og toppet med hakket chokolade, frysetørrede bær, hakkede nødder/mandler - eller hvad du lige har i skabet eller fantasien kommer op med.  

Jeg er ved at fintænke en endnu bedre (og en lille smule mere avanceret) udgave af hjemmelavet is, som smager knapt så meget af banan. Den hører du om, når den er afprøvet i weekenden :)



søndag den 12. marts 2017

Drømme-kage-chokolade-muffins

I går var Simon og hans fodboldhold blevet inviteret til Baboon City i Herning for at fejre et par søde fodboldkammeraters 13 års fødselsdage. Og det skulle ske med pizza og kagemand. Og intet ondt ord om det. Men som i nok ved (ellers kan i læse/genlæse her), så tåler Simon jo ikke så godt hverken gluten eller mejeriprodukter.

Han var en sej lille gut dér for knap 4 år siden. Han spiste ikke en krumme forkert. Og stod virkelig på mål og var prøveklud for alle mine underlige bagerier og sjove kokkerier. Selvom det kun er 4 år siden, så var der slet ikke så mange gluten- og mælkefrie varer på hylderne, som der er i dag. Og selvom jeg slet ikke er fan af eller fortaler for ret mange af dem (da de ofte er fyldt med både stivelse og sukker), så er det alligevel rart at kunne ty til i en snæver vending :-).

Efter dét år med total udelukkelse af gluten og mejeriprodukter, har Simon spist "som alle andre", når vi/han er ude. Han tilpasser det selv, og ved godt hvor han kan undvære eller tage noget andet. Herhjemme spiser han stadig uden gluten og mejeriprodukter. Dog spiser han smør (rigtig smør!), da det mest består af fedt og næsten ingen laktose (mælkesukker) eller kasein (mælkeprotein), som er det, han reagerer på.

Simon er blevet mere bevidst med alderen, om at han (igen) gerne vil undvære gluten- og mejeriprodukter, når han er ude også. Og selvom det er svært - både at se på det de andre spiser, og som han også godt selv gad at kunne spise, og det "dilemma" at være anderledes og blive lagt mærke til....så er han alligevel kommet til et sted, hvor han er begyndt at tænke på, og gøre dét der er bedst for ham selv og hans krop. At han spiller så meget fodbold og har en masse drømme med det, sparker også godt til motivationen og vedholdenheden.

Så det var i stor kærlighed og med massiv stolthed, at jeg i fredags bagte disse drømme-kage agtige muffins, som han kunne få med til fødselsdag lørdag. Fødselarernes mor havde været så sød og betænksom at sørge for glutenfri pizza hos Baboob City til ham.


Fordi Mad Gør En Forskel v/Jane Rybergs billede.

Opskriften kommer her til 15 stk:

250 g. glutenfri havregryn
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljepulver
3 spsk kakaopulver
100 g. smør
2 dl. rismælk
3 æg
200 g. kokossukker

Mal havregryn til mel i f.eks. kaffemølle eller minihakker, og kom bagepulver, kakaopulver og vaniljepulver heri. Smelt smørret og kom rismælken heri. Pisk æg og sukker godt sammen. Rør smør/rismælk i ægge/sukkerblandingen, og derefter også havremelet. Giv dejen ca 5 min at samle sig i, imens du sætter fine og store muffinsforme på en bageplade. Brug evt en lille stabil muffinform inden i en stor form.
Bag dem ved 180 grader i 15 min. midt i ovnen.

Kokos-topping:
70 g. smør
2 spsk rismælk
100 g. kokossukker
50 g. kokosmel
1 spsk kakaopulver

Smelt smørret og tilsæt rismælk og kokossukker. Lad det koge kort op. Bland kokosmel i og rør godt rundt. Fordel massen på kagerne (når de har bagt 15 min), og bag dem yderligere 10 min. i ovnen ved 180 grader.

torsdag den 5. januar 2017

Lakridsdrøm

SUKKERFRI JANUAR kører nu for 5. år i træk på min Facebook side
135 har "tilmeldt" sig, eller jeg skulle måske hellere sige committet sig, for det er ikke sådan at forstå, at man tilmelder sig noget, og så får noget igen. Man committer sig med et tegn eller en smiley i kommentarfeltet under opslaget på Facebook siden, og så definerer man selv sine kriterier.
For sukker er jo virkelig et vidt begreb.
Er det alt det synlige sukker, der skal væk i januar, som ingen er i tvivl om ikke bidrager til noget sundt (slik, is, kager, sodavand, saftevand osv.) - eller er det også alt det usynlige sukker, som der er i f.eks. ketchup, pålæg, brød, kiks osv.? Og hvad med det kunstige sukker? Og hvidt brød, hvide ris og hvid pasta, som også fungerer som sukker for kroppen. Man sætter helt selv sine egne kriterier for hvor vildt det skal være.

Jeg hepper lidt og kommer med lidt fif og opskrifter undervejs.

I dag har jeg lavet LAKRIDSDRØM - og de ér virkelig en drøm. Især hvis man - som jeg - elsker smagen af lakrids.


Her kommer opskriften:
250 g. dadler
150 g. mandler
1 spsk rå lakridspulver
1 spsk kokosolie
1 tsk vaniljepulver
2 spsk vand

Kør det hele i foodprocessoren indtil det er kørt godt sammen og er blevet til en ensartet masse. Læg et stykke bagepapir på bordet, og hæld massen ud på midten af bagepapiret. Læg bagepapiret sammen rundt om massen, så du kan trykke massen flad og ensartet som en firkant ved hjælp af bagepapiret (så undgår du også at få beskidte fingre :-)  ).

TOPPING (er ikke pinedød nødvendig, men smager godt):
Det kan blot være smeltet mørk chokolade, og med drys af hakkede mandler, kokosmel, frysetørret bær o.l. Men lige her i januar spiser jeg jo altså ikke chokolade (det gør jeg så rigeligt de andre 11 måneder ;-) ) - og jeg har derfor lavet denne chokolade/nutella-agtige ting:

100 g. hasselnødder
6 finthakkede bløde dadler
2 spsk rå kakaopulver
1 stor spsk kokosolie
3 tsk honning
4 spsk kokosmel
½ tsk vaniljepulver
Et nip salt      
3 spsk vand eller ris-, eller mandelmælk

Rist først hasselnødderne i ovnen i 6-8 minutter v. 200 grader. Kom nødderne i et rent viskestykke og rul dem godt rundt, så skallerne falder nogenlunde af. Hak nødderne i minihakker indtil det er blevet en anelse cremet. Tilsæt de finthakkede dadler og kør en tur igen. Tilsæt så de øvrige ingredienser og kør det godt sammen til du har en cremet ensartet nutella-agtig konsistens.

Smør passende mængde "nutella" oven på lakrids-massen (og gem resten i køleskabet til et stykke knækbrød måske) - og pynt med f.eks. kokosmel og frysetørret hindbær.

Stil hele "kagen" i fryseren min. 1 time - og skær den herefter i mundrette stykker, og opbevar i køleskabet. De smager allerbedst helt kolde.

UHMMMM......  jeg tror nok lige at jeg skal ud forbi mit køleskab nu!