torsdag den 5. januar 2017

Lakridsdrøm

SUKKERFRI JANUAR kører nu for 5. år i træk på min Facebook side
135 har "tilmeldt" sig, eller jeg skulle måske hellere sige committet sig, for det er ikke sådan at forstå at man tilmelder sig noget, og så får noget igen. Man committer sig med et tegn eller en smiley i kommentarfeltet under opslaget på Facebook siden, og så definerer man selv sine kriterier.
For sukker er jo virkelig et vidt begreb.
Er det alt det synlige sukker, der skal væk i januar, som ingen er i tvivl om ikke bidrager til noget sundt (slik, is, kager, sodavand, saftevand osv.) - eller er det også alt det usynlige sukker, som der er i f.eks. ketchup, pålæg, brød, kiks osv.? Og hvad med det kunstige sukker? Og hvidt brød, hvide ris og hvid pasta, som også fungerer som sukker for kroppen. Man sætter helt selv sine egne kriterier for hvor vildt det skal være.

Jeg hepper lidt og kommer med lidt fif og opskrifter undervejs.

I dag har jeg lavet LAKRIDSDRØM - og de ér virkelig en drøm. Især hvis man - som jeg - elsker smagen af lakrids.


Her kommer opskriften:
250 g. dadler
150 g. mandler
1 spsk rå lakridspulver
1 spsk kokosolie
1 tsk vaniljepulver
1 tsk kanel
2 spsk vand

Kør det hele i foodprocessoren indtil det er kørt godt sammen og er blevet til en ensartet masse. Læg et stykke bagepapir på bordet, og hæld massen ud på midten af bagepapiret. Læg bagepapiret sammen rundt om massen, så du kan trykke massen flad og ensartet som en firkant ved hjælp af bagepapiret (så undgår du også at få beskidte fingre :-)  ).

TOPPING (er ikke pinedød nødvendig, men smager godt):
Det kan blot være smeltet mørk chokolade, og med drys af hakkede mandler, kokosmel, frysetørret bær o.l. Men lige her i januar spiser jeg jo altså ikke chokolade (det gør jeg så rigeligt de andre 11 måneder ;-) ) - og jeg har derfor lavet denne chokolade/nutella-agtige ting:

100 g. hasselnødder
6 finthakkede bløde dadler
2 spsk rå kakaopulver
1 stor spsk kokosolie
3 tsk honning
4 spsk kokosmel
½ tsk vaniljepulver
Et nip salt        
3 spsk vand eller ris-, eller mandelmælk

Rist først hasselnødderne i ovnen i 6-8 minutter v. 200 grader. Kom nødderne i et rent viskestykke og rul dem godt rundt, så skallerne falder nogenlunde af. Hak nødderne i minihakker indtil det er blevet en anelse cremet. Tilsæt de finthakkede dadler og kør en tur igen. Tilsæt så de øvrige ingredienser og kør det godt sammen til du har en cremet ensartet nutella-agtig konsistens.

Smør passende mængde "nutella" oven på lakrids-massen (og gem resten i køleskabet til et stykke knækbrød måske) - og pynt med f.eks. kokosmel og frysetørret hindbær.

Stil hele "kagen" i fryseren min. 1 time - og skær den herefter i mundrette stykker, og opbevar i køleskabet. De smager allerbedst helt kolde.

UHMMMM......  jeg tror nok lige at jeg skal ud forbi mit køleskab nu!

mandag den 27. april 2015

Snickers-barer


For et stykke tid siden var vi til et foredrag omkring kost og træning i FC Midtjylland, hvor Simon træner fodbold nogle gange om ugen. Der blev serveret nogle hjemmelavede snickers, som blev anbefalet drengene inden træning/kamp for hurtig energi. De var mega gode, men da der gik noget tid inden opskriften kom ud til os, måtte vi selv igang med at eksperimenterer. 

Nu har vi så fået opskriften - og afprøvet den, men drengene foretrækker stadig vores eget eksperiment. Så den fortsætter vi da bare med. Det tager ingen tid, og er simpelthen så let at lave! No kidding.....
Jeg er ikke vild med snickers-smagen og peunutbutter, men de her glider fint ned :-D .... 























Her er opskriften:

250 g. dadler
1 spsk kokosolie
4 spsk peanutbutter
100 g. mørk chokolade
1 tsk. vaniljepulver
80 g. saltede cashewnødder

Kom dadler, kokosolie, peanutbutter, 40 g. mørk chokolade og vaniljepulver op i foodprocessoren og kør det godt sammen. Tilsæt så de saltede cashewnødder og kør lidt igen (kun lidt, så nødderne forbliver grofthakkede). Smelt de sidste 60 g. chokolade over vandbad. Tag snickers-massen og bred det ud på et stykke bagepapir og pres det godt sammen. Brug evt et fad/skål med høje kanter for at holde formen. Og læg gerne bagepapirer hen over massen, så du rigtig kan jævne det ud og presse det godt sammen. Når du har en fin fast firkant, hælder du den smeltede chokolade ovenpå, og stiller det i fryseren min. 1 time. Skær dem herefter ud i passende bidder/barer og opbevar dem i fryser/køleskab.   









Sådan et par barer følger næsten altid med i sportstasken til før træning, og til før og under kamp. 

På foredraget omkring kost og træning var der stort fokus på at få nok protein. Kroppen og musklerne (som består af protein) nedbrydes under træning, og for den bedste restitution (minimere skader og ømhed, komme dig hurtigere, have mere energi, og være bedre og hurtigere til næste træning) skal den genopbygges igen. Og det sker ikke af sig selv. 

Specielt den første ½-1 time lige efter hård træning/kamp er det med at udnytte "det åbne vindue", som cellerne (smart nok) laver for at give mulighed for at tilføre energi og protein tilbage til musklerne. 

De gængse anbefalinger for tilstrækkeligt protein lyder på proteindrikke, proteinbarer, proteinmælk, drikkeyoghurt, kakaomælk etc, men pga. forarbejdningen, ingredienserne og mælkens slimdannende og hormonfyldte bidrag anbefaler jeg ikke disse.   

Jeg anbefaler at genopbygge kroppen med proteinholdige sager til musklerne som f.eks hampefrøprotein, frø, kerner og nødder - evt lavet til guf-kugler, proteinbarer eller proteinshake. Eller knækbrød eller bolle m. kyllingebryst, æg eller tun.
- Og samtidig tilførsel af lidt hurtige kulhydrater til opfyldelse af glykogendepoterne og gendannelse af energiniveauet - f.eks. i form af frisk/tørret frugt.

Da nogle ofte ikke har den store lyst til at spise lige efter en hård omgang træning, samt det faktum at mad tager længere tid at nå frem til muskelcellerne, da det først skal omkring fordøjelsen - vil en proteinshake være genialt, da flydende kost lettere og hurtigere optages i blodet. Jeg er ved at eksperimentere med forskellige hjemmelavede slags, og der kommer selvfølgelig opskrifter, når de er godkendt af mine skarpe og kritiske dommere herhjemme ;-)  


Pssst
.....og så er det jo også - ikke at forglemme - under hvile og søvn at kroppen restituerer og genopbygger sig selv. Så husk sengetiden (note to self!, også selvom jeg ikke ligefrem kan prale af at dyrke hård træning...)

tirsdag den 21. april 2015

Vandmelon-pizza

Idag har vi fejret Sarahs 5 års fødselsdag i børnehaven med grovboller m. smør og vandmelon-pizza. Og en miniæske smarties til at runde af på. Fordi damen selvfølgelig skulle have lov at dele lidt "normalt" ud også ;-).

Jeg vil rigtig gerne være fortaler for sunde fødselsdage. Rigtig gerne. Men jeg vil nødigt lade barnet komme i klemme og føle sig anderledes, fordi mor nu har en anden (sund!) dagsorden. Derfor synes jeg, at fordelingen mest-sundt-og-(meget)-lidt-usundt går an. Medmindre man desideret har en nul-sukker politik i institutionen; det gør det selvfølgelig meget lettere for alle. Både forældre og børn. 



























Jeg havde været i det lokale pizzaria og tiltuske mig tomme pizza-bakker, så vandmelon-pizzaerne tog sig bedst ud :-). Selvom jeg samtidig var en anelse bange for alle børnenes skuffede blikke, når de opdagede, at det slet ikke var rigtig pizza! Men den tanke blev gjort til skamme, for børnene var vilde med det. Og Sarah (og jeg) havde haft det sjovt med at lave dem.











































Da vi kom hjem efter fødselsdagen, fortsatte Sarah og dejlig veninde med at lave sjov med den vandmelon (og anden frugt), vi havde i overskud. 

 Det kom der disse skønne sommeris ud af - efter et par timer i fryseren. 





...og en masse andet skæg og ballade ;-)








søndag den 7. december 2014

Brændte mandler

F*ck de er goooo'e!!, udbrød drengene nærmest i munden på hinanden. Og det er lige hvad de er. Både med lakridspulver og uden. Dem må du simpelthen love mig at prøve. Inden jul og i julen. 

De tager kun et øjeblik at lave, og der er til flere øjeblikkes nydelse. Hvis du formår at gemme lidt... - det gik ikke så godt her ;) ...




Du skal bruge: 
150 g. mandler
3 spsk. kokospalmesukker
1 spsk. kanel
1 spsk. vand
Evt. 1-2 tsk rå lakridspulver

Sådan gør du:
Kom kokospalmesukker, vand og kanel (og evt. lakrids-pulver) på en pande og varm det op, så det smelter. Rør det godt sammen. Når det er flydende, tager du panden af varmen og tilsætter mandlerne. Rør godt rundt i det, så alle mandler bliver ”overtrukket”. Læg mandlerne på et stykke bagepapir fri af hinanden, og lad dem køle helt af. Tør dem evt. i ovnen 10-15 min. ved 120 grader, hvis du synes, de skal knase lidt mere.


torsdag den 9. oktober 2014

Iblødsatte knækbrød på havre og kerner

Kender du de der kerne-knækbrød kun lavet på kerner og æg? De er super gode, men ikke så børnevenlige... I hvert fald ikke i dette børnehjem :-).

Og så kan de også være lidt hårde ved fordøjelsen og vitamin- og mineralslugende, idet kernerne ikke er iblødsat først, og dermed ikke blevet fraspaltet fytinsyren (som hvert frø og korn indeholder for ret praktisk ikke at gå i spiring i utide). Denne fytinsyre suger vitaminer og specielt mineraler (zink, kalk, magnesium, jern m.fl.) til sig i din mave som en stærk magnet, men kan fraspaltes ved iblødsætning.

Fantastisk hvordan naturen har sit våben - og vi har vores ;-).

Mit eksperiment med knækbrød idag gik derfor ud på at iblødsætte dejen først samt at gøre dem mere børnevenlige ved at tilsætte (glutenfrit)mel til dejen også.

Det fungerede faktisk godt. SÅ godt at selv legekammeraten, som vi havde på besøg, og som ikke altid synes om mine påfund, spiste en halv plade selv ;).






Du får opskriften her:

1 dl. havregryn
1 dl. sesamfrø
1 dl. solsikkekerner
1 dl. hørfrø
1 dl. chiafrø
3 dl. havremel (havregryn kværnet til mel i kaffekværn)
6 dl. vand
1,25 dl. olivenolie
2,5 tsk salt

Rør alle ingredienser sammen i en skål med en grydeske. Det er ret tyndt i starten, men frø og mel suger snart alt væden til sig. Lad det stå på køkkenbordet i ca. 8 timer.

Rør herefter rundt i dejen, og bred det halve af portionen ud på et stykke bagepapir (put et andet stykke bagepapir ovenpå, så er det super nemt at få bredt jævnt ud med hænderne), Det andet halve af dejen kommer du på en anden bageplade. Fjern bagepapiret igen, som du har brugt til at "rulle ud" med og skær dejen for med en kniv, der hvor knækbrødet skal deles efter bagningen (eller lad være og bare bræk det i forskellige rustikke stykker efter bagningen).

Bag knækbrødet midt i ovnen ved 160 grader i ca. 40 min. Lad herefter knækbrødet afkøle helt på en bagerist og opbevar dem i en lufttæt beholder. Hvis midten af pladen er for blød og ikke sprød, når du tager dem ud, så knæk det yderste sprøde af, og gi midterstykket 5-10 min. mere.


Ps: Har du ikke chiafrø i køkkenskabet, så bare put lidt flere af de andre frø i, og spar så måske lidt på vandet, da chiafrø opsuger virkelig meget vand...

Pps: Har du ikke tid til hele processen med iblødsætning, så brug kun det halve vand og kom dem i ovnen med det samme ;-)


mandag den 6. oktober 2014

Fødselsdags-iskage

I fredags blev jeg 39, og derfor kom min søde søster og mine små dejlige nevøer forbi med et knus, en smuk buket og en gave - og det skulle de da selvfølgelig have en rigtig fødselsdags-iskage til gengæld for ;).

Jeg havde derfor smækket denne hurtige men søde sag sammen, og den blev spist rub og stub af 3 voksne og 5 børn.




Opskriften får du her:

Kagebund:
250 g. dadler
150 g. mandler
3 spsk. kokosolie
1 banan
2 spsk. kakaopulver
½ tsk. vaniljepulver
1 tsk. kanel
3 æg
Skal af en hel appelsin og saften af en halv

Kør det hele godt sammen i foodprocessoren og bred det ud på en bageplade med bagepapir til en lagkagestor størrelse.

Bages i 160 grader ovn i ca. 25 min.

Is:
2 frosne bananer (skåret i skiver for at skåne blender eller foodprocessor)
1 pose frosne jordbær
1 spsk. honning
1 tsk. vaniljepulver

Kør isen i blender eller foodprocessor indtil den har den rette is-konsistens. Men pas på, det er meget hårdt og du kan nemt risikere at skulle stoppe foodprocessoren eller blenderen en del gange for at skubbe isen ned igen..og så køre lidt igen...og så skubbe lidt ned igen.... osv. Selvfølgelig alt efter hvilken maskine, du ejer. Men det ER bøvlet værd! Selv på min ældgamle foodprocessor, der både er blevet skæv i opvaskemaskinen af at være for tæt på varmelegemet, og har slået revner af mit knokleri med den!

Nå tilbage til kagen.... Put nu isen ovenpå den afkølede kage og pynt med lige hvad du har. Hos mig blev det lige vindruer og hakket mørk chokolade.

søndag den 5. oktober 2014

En sundere havregrød

Vil du gerne gøre dine børns og/eller din egen elskede HAVREGRØD endnu sundere, så prøv dette...eller bare noget af det :-):

- køb glutenfrie havregryn (hvis du har mistanke om allergi/intolerance, eller bare gerne vil undgå gluten)

- sæt grynene i blød aftenen før, så den finurlige fytin-fætter minimeres (fytin er i alt korn, frø og kerner og beskytter det helt hensigtsmæssigt mod spiring i utide, men det blokerer samtidigt for optagelsen af vigtige mineraler, og gør det svære at fordøje) Denne fytinsyre nedbrydes så fantastisk ved at i blødsætte kornet/frøene ca 8-10 timer. Du koger det bare om morgenen i det samme vand.

- kog grøden på vand i stedet for mælk (hvis du har mistanke om allergi/intolerance eller bare gerne vil undgå komælk)

- kom 1 stor spsk. kokosolie i den færdige grød og rør det godt rundt (giver et fint tilskud af det sunde energigivende mættede kokosfedt, som bl.a styrker fordøjelsen og immunforsvaret og hæmmer væksten af bakterier, virus og svampe)

- slå et par æg i, når grøden er færdig og rør godt rundt i gryden under et par minutters fortsat opvarmning (gør grøden mere proteinholdig og dermed blodsukkerstabil). Eller spis et blødkogt æg ved siden af.

- kom ægte kanel og vaniljepulver i grøden, fordi det giver en god smag. Kanel virker også stabiliserende på blodsukkeret.

- brug mandelmælk over grøden på tallerkenen, hvis der skal noget flydende på (hvis du har mistanke om allergi/intolerance eller bare gerne vil undgå komælk)

- put rosiner, abrikostern, æble-/pære- eller bananstykker ovenpå, meget gerne sammen med et drys af sunde superfoods som f.eks. gojibær, chiafrø og hampefrø

- hak dadler og mandler groft og put ovenpå grøden. Det giver lidt crunch til den ellers lidt flade grød...

- mal hørfrø og sesamfrø (eller andre kerner/frø) fint i kaffekværn (og den hardcore type kan også blande brændenælde the i for bl.a. ekstra kalk) og drys det over grøden på tallerkenen. Det skal laves påny hver morgen og bruges ret straks, da de fine men sarte fedtstoffer inden i frøene let harskner.  

- VIL dine børn (eller du) have sukker ovenpå grøden, så prøv med kanelsukker lavet af ægte kanel blandet med kokospalmesukker


Prøv allerede noget af det til din morgenmad imorgen :-)

God fornøjelse med den sundere udgave af havregrød.