søndag den 12. marts 2017

Drømme-kage-chokolade-muffins

I går var Simon og hans fodboldhold blevet inviteret til Baboon City i Herning for at fejre et par søde fodboldkammeraters 13 års fødselsdage. Og det skulle ske med pizza og kagemand. Og intet ondt ord om det. Men som i nok ved (ellers kan i læse/genlæse her), så tåler Simon jo ikke så godt hverken gluten eller mejeriprodukter.

Han var en sej lille gut dér for knap 4 år siden. Han spiste ikke en krumme forkert. Og stod virkelig på mål og var prøveklud for alle mine underlige bagerier og sjove kokkerier. Selvom det kun er 4 år siden, så var der slet ikke så mange gluten- og mælkefrie varer på hylderne, som der er i dag. Og selvom jeg slet ikke er fan af eller fortaler for ret mange af dem (da de ofte er fyldt med både stivelse og sukker), så er det alligevel rart at kunne ty til i en snæver vending :-).

Efter dét år med total udelukkelse af gluten og mejeriprodukter, har Simon spist "som alle andre", når vi/han er ude. Han tilpasser det selv, og ved godt hvor han kan undvære eller tage noget andet. Herhjemme spiser han stadig uden gluten og mejeriprodukter. Dog spiser han smør (rigtig smør!), da det mest består af fedt og næsten ingen laktose (mælkesukker) eller kasein (mælkeprotein), som er det, han reagerer på.

Simon er blevet mere bevidst med alderen, om at han (igen) gerne vil undvære gluten- og mejeriprodukter, når han er ude også. Og selvom det er svært - både at se på det de andre spiser, og som han også godt selv gad at kunne spise, og det "dilemma" at være anderledes og blive lagt mærke til....så er han alligevel kommet til et sted, hvor han er begyndt at tænke på, og gøre dét der er bedst for ham selv og hans krop. At han spiller så meget fodbold og har en masse drømme med det, sparker også godt til motivationen og vedholdenheden.

Så det var i stor kærlighed og med massiv stolthed, at jeg i fredags bagte disse drømme-kage agtige muffins, som han kunne få med til fødselsdag lørdag. Fødselarernes mor havde været så sød og betænksom at sørge for glutenfri pizza hos Baboob City til ham.


Fordi Mad Gør En Forskel v/Jane Rybergs billede.

Opskriften kommer her til 15 stk:

250 g. glutenfri havregryn
2 tsk. bagepulver
1 tsk. vaniljepulver
3 spsk kakaopulver
100 g. smør
2 dl. rismælk
3 æg
200 g. kokossukker

Mal havregryn til mel i f.eks. kaffemølle eller minihakker, og kom bagepulver, kakaopulver og vaniljepulver heri. Smelt smørret og kom rismælken heri. Pisk æg og sukker godt sammen. Rør smør/rismælk i ægge/sukkerblandingen, og derefter også havremelet. Giv dejen ca 5 min at samle sig i, imens du sætter fine og store muffinsforme på en bageplade. Brug evt en lille stabil muffinform inden i en stor form.
Bag dem ved 180 grader i 15 min. midt i ovnen.

Kokos-topping:
70 g. smør
2 spsk rismælk
100 g. kokossukker
50 g. kokosmel
1 spsk kakaopulver

Smelt smørret og tilsæt rismælk og kokossukker. Lad det koge kort op. Bland kokosmel i og rør godt rundt. Fordel massen på kagerne (når de har bagt 15 min), og bag dem yderligere 10 min. i ovnen ved 180 grader.

torsdag den 5. januar 2017

Lakridsdrøm

SUKKERFRI JANUAR kører nu for 5. år i træk på min Facebook side
135 har "tilmeldt" sig, eller jeg skulle måske hellere sige committet sig, for det er ikke sådan at forstå at man tilmelder sig noget, og så får noget igen. Man committer sig med et tegn eller en smiley i kommentarfeltet under opslaget på Facebook siden, og så definerer man selv sine kriterier.
For sukker er jo virkelig et vidt begreb.
Er det alt det synlige sukker, der skal væk i januar, som ingen er i tvivl om ikke bidrager til noget sundt (slik, is, kager, sodavand, saftevand osv.) - eller er det også alt det usynlige sukker, som der er i f.eks. ketchup, pålæg, brød, kiks osv.? Og hvad med det kunstige sukker? Og hvidt brød, hvide ris og hvid pasta, som også fungerer som sukker for kroppen. Man sætter helt selv sine egne kriterier for hvor vildt det skal være.

Jeg hepper lidt og kommer med lidt fif og opskrifter undervejs.

I dag har jeg lavet LAKRIDSDRØM - og de ér virkelig en drøm. Især hvis man - som jeg - elsker smagen af lakrids.


Her kommer opskriften:
250 g. dadler
150 g. mandler
1 spsk rå lakridspulver
1 spsk kokosolie
1 tsk vaniljepulver
1 tsk kanel
2 spsk vand

Kør det hele i foodprocessoren indtil det er kørt godt sammen og er blevet til en ensartet masse. Læg et stykke bagepapir på bordet, og hæld massen ud på midten af bagepapiret. Læg bagepapiret sammen rundt om massen, så du kan trykke massen flad og ensartet som en firkant ved hjælp af bagepapiret (så undgår du også at få beskidte fingre :-)  ).

TOPPING (er ikke pinedød nødvendig, men smager godt):
Det kan blot være smeltet mørk chokolade, og med drys af hakkede mandler, kokosmel, frysetørret bær o.l. Men lige her i januar spiser jeg jo altså ikke chokolade (det gør jeg så rigeligt de andre 11 måneder ;-) ) - og jeg har derfor lavet denne chokolade/nutella-agtige ting:

100 g. hasselnødder
6 finthakkede bløde dadler
2 spsk rå kakaopulver
1 stor spsk kokosolie
3 tsk honning
4 spsk kokosmel
½ tsk vaniljepulver
Et nip salt        
3 spsk vand eller ris-, eller mandelmælk

Rist først hasselnødderne i ovnen i 6-8 minutter v. 200 grader. Kom nødderne i et rent viskestykke og rul dem godt rundt, så skallerne falder nogenlunde af. Hak nødderne i minihakker indtil det er blevet en anelse cremet. Tilsæt de finthakkede dadler og kør en tur igen. Tilsæt så de øvrige ingredienser og kør det godt sammen til du har en cremet ensartet nutella-agtig konsistens.

Smør passende mængde "nutella" oven på lakrids-massen (og gem resten i køleskabet til et stykke knækbrød måske) - og pynt med f.eks. kokosmel og frysetørret hindbær.

Stil hele "kagen" i fryseren min. 1 time - og skær den herefter i mundrette stykker, og opbevar i køleskabet. De smager allerbedst helt kolde.

UHMMMM......  jeg tror nok lige at jeg skal ud forbi mit køleskab nu!

mandag den 27. april 2015

Snickers-barer


For et stykke tid siden var vi til et foredrag omkring kost og træning i FC Midtjylland, hvor Simon træner fodbold nogle gange om ugen. Der blev serveret nogle hjemmelavede snickers, som blev anbefalet drengene inden træning/kamp for hurtig energi. De var mega gode, men da der gik noget tid inden opskriften kom ud til os, måtte vi selv igang med at eksperimenterer. 

Nu har vi så fået opskriften - og afprøvet den, men drengene foretrækker stadig vores eget eksperiment. Så den fortsætter vi da bare med. Det tager ingen tid, og er simpelthen så let at lave! No kidding.....
Jeg er ikke vild med snickers-smagen og peunutbutter, men de her glider fint ned :-D .... 























Her er opskriften:

250 g. dadler
1 spsk kokosolie
4 spsk peanutbutter
100 g. mørk chokolade
1 tsk. vaniljepulver
80 g. saltede cashewnødder

Kom dadler, kokosolie, peanutbutter, 40 g. mørk chokolade og vaniljepulver op i foodprocessoren og kør det godt sammen. Tilsæt så de saltede cashewnødder og kør lidt igen (kun lidt, så nødderne forbliver grofthakkede). Smelt de sidste 60 g. chokolade over vandbad. Tag snickers-massen og bred det ud på et stykke bagepapir og pres det godt sammen. Brug evt et fad/skål med høje kanter for at holde formen. Og læg gerne bagepapirer hen over massen, så du rigtig kan jævne det ud og presse det godt sammen. Når du har en fin fast firkant, hælder du den smeltede chokolade ovenpå, og stiller det i fryseren min. 1 time. Skær dem herefter ud i passende bidder/barer og opbevar dem i fryser/køleskab.   









Sådan et par barer følger næsten altid med i sportstasken til før træning, og til før og under kamp. 

På foredraget omkring kost og træning var der stort fokus på at få nok protein. Kroppen og musklerne (som består af protein) nedbrydes under træning, og for den bedste restitution (minimere skader og ømhed, komme dig hurtigere, have mere energi, og være bedre og hurtigere til næste træning) skal den genopbygges igen. Og det sker ikke af sig selv. 

Specielt den første ½-1 time lige efter hård træning/kamp er det med at udnytte "det åbne vindue", som cellerne (smart nok) laver for at give mulighed for at tilføre energi og protein tilbage til musklerne. 

De gængse anbefalinger for tilstrækkeligt protein lyder på proteindrikke, proteinbarer, proteinmælk, drikkeyoghurt, kakaomælk etc, men pga. forarbejdningen, ingredienserne og mælkens slimdannende og hormonfyldte bidrag anbefaler jeg ikke disse.   

Jeg anbefaler at genopbygge kroppen med proteinholdige sager til musklerne som f.eks hampefrøprotein, frø, kerner og nødder - evt lavet til guf-kugler, proteinbarer eller proteinshake. Eller knækbrød eller bolle m. kyllingebryst, æg eller tun.
- Og samtidig tilførsel af lidt hurtige kulhydrater til opfyldelse af glykogendepoterne og gendannelse af energiniveauet - f.eks. i form af frisk/tørret frugt.

Da nogle ofte ikke har den store lyst til at spise lige efter en hård omgang træning, samt det faktum at mad tager længere tid at nå frem til muskelcellerne, da det først skal omkring fordøjelsen - vil en proteinshake være genialt, da flydende kost lettere og hurtigere optages i blodet. Jeg er ved at eksperimentere med forskellige hjemmelavede slags, og der kommer selvfølgelig opskrifter, når de er godkendt af mine skarpe og kritiske dommere herhjemme ;-)  


Pssst
.....og så er det jo også - ikke at forglemme - under hvile og søvn at kroppen restituerer og genopbygger sig selv. Så husk sengetiden (note to self!, også selvom jeg ikke ligefrem kan prale af at dyrke hård træning...)

tirsdag den 21. april 2015

Vandmelon-pizza

Idag har vi fejret Sarahs 5 års fødselsdag i børnehaven med grovboller m. smør og vandmelon-pizza. Og en miniæske smarties til at runde af på. Fordi damen selvfølgelig skulle have lov at dele lidt "normalt" ud også ;-).

Jeg vil rigtig gerne være fortaler for sunde fødselsdage. Rigtig gerne. Men jeg vil nødigt lade barnet komme i klemme og føle sig anderledes, fordi mor nu har en anden (sund!) dagsorden. Derfor synes jeg, at fordelingen mest-sundt-og-(meget)-lidt-usundt går an. Medmindre man desideret har en nul-sukker politik i institutionen; det gør det selvfølgelig meget lettere for alle. Både forældre og børn. 



























Jeg havde været i det lokale pizzaria og tiltuske mig tomme pizza-bakker, så vandmelon-pizzaerne tog sig bedst ud :-). Selvom jeg samtidig var en anelse bange for alle børnenes skuffede blikke, når de opdagede, at det slet ikke var rigtig pizza! Men den tanke blev gjort til skamme, for børnene var vilde med det. Og Sarah (og jeg) havde haft det sjovt med at lave dem.











































Da vi kom hjem efter fødselsdagen, fortsatte Sarah og dejlig veninde med at lave sjov med den vandmelon (og anden frugt), vi havde i overskud. 

 Det kom der disse skønne sommeris ud af - efter et par timer i fryseren. 





...og en masse andet skæg og ballade ;-)








søndag den 7. december 2014

Brændte mandler

F*ck de er goooo'e!!, udbrød drengene nærmest i munden på hinanden. Og det er lige hvad de er. Både med lakridspulver og uden. Dem må du simpelthen love mig at prøve. Inden jul og i julen. 

De tager kun et øjeblik at lave, og der er til flere øjeblikkes nydelse. Hvis du formår at gemme lidt... - det gik ikke så godt her ;) ...




Du skal bruge: 
150 g. mandler
3 spsk. kokospalmesukker
1 spsk. kanel
1 spsk. vand
Evt. 1-2 tsk rå lakridspulver

Sådan gør du:
Kom kokospalmesukker, vand og kanel (og evt. lakrids-pulver) på en pande og varm det op, så det smelter. Rør det godt sammen. Når det er flydende, tager du panden af varmen og tilsætter mandlerne. Rør godt rundt i det, så alle mandler bliver ”overtrukket”. Læg mandlerne på et stykke bagepapir fri af hinanden, og lad dem køle helt af. Tør dem evt. i ovnen 10-15 min. ved 120 grader, hvis du synes, de skal knase lidt mere.


torsdag den 9. oktober 2014

Iblødsatte knækbrød på havre og kerner

Kender du de der kerne-knækbrød kun lavet på kerner og æg? De er super gode, men ikke så børnevenlige... I hvert fald ikke i dette børnehjem :-).

Og så kan de også være lidt hårde ved fordøjelsen og vitamin- og mineralslugende, idet kernerne ikke er iblødsat først, og dermed ikke blevet fraspaltet fytinsyren (som hvert frø og korn indeholder for ret praktisk ikke at gå i spiring i utide). Denne fytinsyre suger vitaminer og specielt mineraler (zink, kalk, magnesium, jern m.fl.) til sig i din mave som en stærk magnet, men kan fraspaltes ved iblødsætning.

Fantastisk hvordan naturen har sit våben - og vi har vores ;-).

Mit eksperiment med knækbrød idag gik derfor ud på at iblødsætte dejen først samt at gøre dem mere børnevenlige ved at tilsætte (glutenfrit)mel til dejen også.

Det fungerede faktisk godt. SÅ godt at selv legekammeraten, som vi havde på besøg, og som ikke altid synes om mine påfund, spiste en halv plade selv ;).






Du får opskriften her:

1 dl. havregryn
1 dl. sesamfrø
1 dl. solsikkekerner
1 dl. hørfrø
1 dl. chiafrø
3 dl. havremel (havregryn kværnet til mel i kaffekværn)
6 dl. vand
1,25 dl. olivenolie
2,5 tsk salt

Rør alle ingredienser sammen i en skål med en grydeske. Det er ret tyndt i starten, men frø og mel suger snart alt væden til sig. Lad det stå på køkkenbordet i ca. 8 timer.

Rør herefter rundt i dejen, og bred det halve af portionen ud på et stykke bagepapir (put et andet stykke bagepapir ovenpå, så er det super nemt at få bredt jævnt ud med hænderne), Det andet halve af dejen kommer du på en anden bageplade. Fjern bagepapiret igen, som du har brugt til at "rulle ud" med og skær dejen for med en kniv, der hvor knækbrødet skal deles efter bagningen (eller lad være og bare bræk det i forskellige rustikke stykker efter bagningen).

Bag knækbrødet midt i ovnen ved 160 grader i ca. 40 min. Lad herefter knækbrødet afkøle helt på en bagerist og opbevar dem i en lufttæt beholder. Hvis midten af pladen er for blød og ikke sprød, når du tager dem ud, så knæk det yderste sprøde af, og gi midterstykket 5-10 min. mere.


Ps: Har du ikke chiafrø i køkkenskabet, så bare put lidt flere af de andre frø i, og spar så måske lidt på vandet, da chiafrø opsuger virkelig meget vand...

Pps: Har du ikke tid til hele processen med iblødsætning, så brug kun det halve vand og kom dem i ovnen med det samme ;-)


mandag den 6. oktober 2014

Fødselsdags-iskage

I fredags blev jeg 39, og derfor kom min søde søster og mine små dejlige nevøer forbi med et knus, en smuk buket og en gave - og det skulle de da selvfølgelig have en rigtig fødselsdags-iskage til gengæld for ;).

Jeg havde derfor smækket denne hurtige men søde sag sammen, og den blev spist rub og stub af 3 voksne og 5 børn.




Opskriften får du her:

Kagebund:
250 g. dadler
150 g. mandler
3 spsk. kokosolie
1 banan
2 spsk. kakaopulver
½ tsk. vaniljepulver
1 tsk. kanel
3 æg
Skal af en hel appelsin og saften af en halv

Kør det hele godt sammen i foodprocessoren og bred det ud på en bageplade med bagepapir til en lagkagestor størrelse.

Bages i 160 grader ovn i ca. 25 min.

Is:
2 frosne bananer (skåret i skiver for at skåne blender eller foodprocessor)
1 pose frosne jordbær
1 spsk. honning
1 tsk. vaniljepulver

Kør isen i blender eller foodprocessor indtil den har den rette is-konsistens. Men pas på, det er meget hårdt og du kan nemt risikere at skulle stoppe foodprocessoren eller blenderen en del gange for at skubbe isen ned igen..og så køre lidt igen...og så skubbe lidt ned igen.... osv. Selvfølgelig alt efter hvilken maskine, du ejer. Men det ER bøvlet værd! Selv på min ældgamle foodprocessor, der både er blevet skæv i opvaskemaskinen af at være for tæt på varmelegemet, og har slået revner af mit knokleri med den!

Nå tilbage til kagen.... Put nu isen ovenpå den afkølede kage og pynt med lige hvad du har. Hos mig blev det lige vindruer og hakket mørk chokolade.