Pandekager med fyld

For et par uger siden havde vi hele familien til fødsels-dag, da Sarah blev 2 år og Marcus blev 6 år.

Vi havde bestemt at lave pandekager med fyld, selvom vi vidste, at i hvert fald bedstefaderen (min far..) og oldemødrene nok helst så kød, kartofler og sovs på bordet - men sådan skulle det ikke være denne gang.

Efter maden måtte jeg dog lige høre bedstefaderen, om han bare var MEGA sulten...ellers så ville jeg i hvert fald tage det som et kompliment til maden - da han var oppe ved buffet-bordet hele 3 gange ;-)

Her kommer opskriften, som jo kan varieres i det uendelige - efter smag, lyst og tid...

Pandekager (ca. 10 stk.)
250 g. fuldkornsrismel (evt. halvt boghvedemel)

½ l. rismælk

½ tsk. urtesalt

1 tsk. tørret brændenælde (kan udelades)

4 æg

Kokosolie til stegning

Mel og rismælk piskes sammen. Kom urtesalt og brændenælder i og æggene piskes i et ad gangen. Steg pandekagerne i lidt kokosolie på en pande. 

Fyld:
Spinatblade (ruccola, spidskål eller anden salat vil også være fin)
Rød peber - ærter - gulerødder - rødbeder (finthakket, og tilberedt på panden med lidt balsamicoeddike) - rød løg

Laks (røget, kogt eller stegt)
Kyllingestrimler (svitset i kokosolie tilsat karry)
Kalve- eller oksekød (svitset i kokosolie) + hakkede løg og lidt ketchup eller hakkede tomater + havsalt


Dressing:
Grøn tzatziki
1 avocado

½ citron

½ tsk. urtesalt

1 agurk

3 spsk. mayonnaise

1-2 fed hvidløg

Mos avocadoen og pres saften fra citronen i og bland det godt sammen. Tilsæt salt og mayonnaise. Skræl agurken og riv den fint. Pres væden fra og bland det i avocado-dressingen. Tilsæt presset hvidløg, efter smag. 

Basilikum-persille pesto:
100 g. cashewnødder

3 fed hvidløg

1 ½ dl. olivenolie

1 citron (kun saften)

1 potte persille

1 potte basilikum

½ tsk. urtesalt

Alle ingredienser blendes sammen. Skal konsistensen være tyndere, så tilsæt vand - indtil det har den ønskede konsistens.

Opskrifterne på pandekagerne, grøn tzatziki og balsilikum-persille pesto findes også i opskriftssamlingen (pakketilbud) - hvis du har lyst til mere inspiration fra samme køkkenbord :-)...